【商品内容】

「剣先いか一夜干し」1尾、「萩産甘鯛開き」1尾、「瀬つきあじ開き」2尾

萩の風土が育んだおすすめの食「ひもの」です。

旬の魚と当店の人気ひものを詰め合わせにしました。

◆　「剣先いか一夜干し」1尾

甘くて濃厚な味わいと弾力のある「いか」の王様「剣先いか」をやわらかく「するめのひもの」にしました。

「剣先いか」は「いか」の中では最高級品とされ焼いても甘みが残っています。

「スルメイカ」のようにガチガチに固く干していません。

当店の「剣先いか一夜干し」は「胴体」はもちろんの「耳(ヒレ・エンベラ)」・「足(ゲソ)」も付いています。

丸ごと一杯の「剣先いか」を味わってください。

胴体のみ全長18cm前後、足(ゲソ)は別途の長さ

◆　「萩産甘鯛開き」1尾

萩港で早朝に水揚げされた新鮮な「甘鯛」を手作業で開き、遠赤冷風乾燥でうす塩の上品な味に仕上げた「甘鯛開き」です。遠赤加工ですので、炭火焼きの味わいが楽しめます。

「甘鯛」は地方によって呼び名が変わるのも特徴で、京都府などの関西地方では「甘鯛」とは言わずに「ぐじ」と呼ばれています。「ぐじ」の由来は、甘鯛の角張った頭の特徴から「屈頭魚（くつな）」と呼ばれており、その言葉がなまったことから生まれたといわれています。そのほかにも、「タジ」や「グチ」などと呼ばれることもあるそうです。

脂肪含有量が一年を通してあまり変動せずおいしく味わうことができ、淡白ではありますが漢字にある通り甘みと程よい脂があり上品な味わいが最大の特徴です。

加工時は、焼いたときのサクサクの鱗付皮目が美味しいことから鱗を取らずに開くお店もありますが、当店では焼いたときのホロホロの白身の味を堪能していただくため、魚のぬめりや鱗をしっかり取って開いて「ひもの」にします。

まさに白身魚の逸品「萩産甘鯛開き」です。

全長26cm前後

◆　「萩の瀬つきあじ開き」2尾

萩の「瀬つきあじ」は回遊性の「あじ」と異なり、瀬についているので良質な餌に恵まれ脂が乗っており、ふっくら肉厚なのが特徴です。体の色はやや黄色を帯びていて色つやが良く、地元では「黄あじ」とも呼ばれます。「アジという名は『味』の良さに由来する」と言われるだけあって、鮮度が高い「瀬つきあじ」は絶品です。

全長20cm前後

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◇　「飾車(かざりくるま)」とは、萩市の港町「浜崎」に鎮座する住吉神社で江戸時代からの続く住吉祭禮における御神幸行列の山車の類です。海からの恵みを称えます。