萩では、1年を通じて沢山の「真鯛」・「連子鯛」が水揚げされます。

紅葉鯛は、その名の通り紅葉の時期と重なる秋(9月～11月)に旬を迎える鯛のことを指しています。

9月～11月に水揚げされる鯛は、冬を迎えるにあたりたっぷりと栄養を摂っているため脂の乗りが良く、その脂は上質です。同時に、ウロコには赤みが増して見た目にも美味しいのが秋です。

萩では「真鯛」・「連子鯛」を古くから祝いの席で「婚焼き鯛」と呼び塩焼きで食べていました。

近年、その風習は薄くなりましたが多くの人がその美味しさを記憶しています。

食せば懐かしい味を思い出します。

全長26cm前後